Беларусь — молочная страна, и это не преувеличение. По производству молока на душу населения республика входит в пятёрку мировых лидеров. Но если молоко и масло всегда были сильной стороной, то с сырами история сложнее. Долгие годы ассортимент ограничивался «Российским» и «Пошехонским». Сегодня ситуация кардинально изменилась.
Промышленные производители
Крупные молокоперерабатывающие предприятия инвестировали в современное оборудование и освоили производство сыров, которые ещё недавно можно было только импортировать. Пармезан, моцарелла, камамбер, бри, дор-блю — всё это теперь производится в Беларуси, причём качество вполне конкурентоспособно.
Особенно впечатляет прогресс в категории твёрдых выдержанных сыров. Белорусские аналоги пармезана выдерживаются 12–24 месяца и получают высокие оценки на международных конкурсах. Конечно, их нельзя называть «пармезаном» (это защищённое географическое наименование), но по вкусу и текстуре они всё ближе к итальянскому оригиналу.
Полутвёрдые сыры — традиционная сильная сторона. «Брест-Литовский», «Беловежский», «Сливочный» — бренды, знакомые каждому. Они стабильны по качеству, доступны по цене и хорошо подходят для повседневного использования.
Крафтовые сыроварни
Настоящая революция произошла в сегменте крафтового сыроварения. За последние несколько лет в Беларуси появилось несколько десятков небольших сыроварен, которые производят сыры ручной работы из фермерского молока.
Эти сыроварни работают с небольшими объёмами и экспериментируют со стилями, которые крупные заводы не могут себе позволить. Мягкие сыры с белой плесенью, вымытые корковые сыры, козий шевр, халуми для жарки — ассортимент впечатляет.
Найти крафтовые сыры можно на фермерских рынках, в специализированных магазинах и онлайн. Цены выше промышленных, но за уникальный вкус и ручную работу многие готовы платить.
Как выбирать сыр
При покупке промышленного сыра обращайте внимание на состав. Настоящий сыр — это молоко, закваска, соль и ферменты. Если в составе указаны растительные жиры, крахмал, стабилизаторы — перед вами сырный продукт, а не сыр. Это не значит, что он вредный, но вкус и текстура будут другими.
Дата производства и срок годности: для полутвёрдых сыров оптимально покупать с «возрастом» 1–3 месяца. Слишком свежий — не раскрыл вкус, слишком старый (близко к окончанию срока) — может быть перезревшим.
Храните сыр правильно: в холодильнике, в пергаментной бумаге или специальной бумаге для сыра. Полиэтиленовый пакет — худший вариант, сыр в нём «задыхается» и приобретает аммиачный привкус.
